AMIDO - idrato di carbonio polimero. E' il costituente principale (fino all'80%) di tutti i cereali.
AMINOACIDI - composti organici semplici essenziali per l'alimentazione di quasi tutti gli esseri viventi, compreso il lievito di birra. Legandosi chimicamente gli aminoacidi formano le proteine.
BALLING - Karl Jospeh Napoleon B (1805 - 1868). Chimico boemo, dal 1835 professore all'università di Praga. Per primo definì precisamente sia la stechiometria della fermentazione alcolica ("Formula di Balling") che la concentrazione ("gradazione") del mosto di birra. Ancor oggi la "forza" della birra viene espressa in gradi Balling (vedi grado di fabbricazione) anche se più corretto è parlare di "gradi Plato", chimico tedesco che apportò in seguito, grazie a strumenti più precisi, delle piccole correzioni alla scala Balling.
COTTA - Trasformazione di un determinato quantitativo di acqua, cereali e luppolo in un determinato volume di mosto.

CRUDA (DRAFT,DRAUGHT) - Birra non pastorizzata EDEL - aggettivo tedesco che significa nobile. Nei paesi di lingua tedesca significa che la birra in questione è al livello più alto della fascia di grado di fabbricazione consueta.
GAMBRINUS - Giovanni Primo (Jean Primus, da cui Gambrinus) Duca di Brabante (1250-1294), gran bevitore di birra ed amatore di donzelle, del quale si dice sia stato protettore dei birrai.
GRADO ALCOLICO - E' la percentuale di alcool contenuto nella birra messa in commercio. Esso è in rapporto con il grado di fabbricazione: infatti moltiplicando il grado di fabbricazione per 0,4 si ottiene il grado alcolico. Per esempio una birra con un grado di fabbricazione 12% (12°P) ha un grado alcolico di circa: 12x0,4=4,8% vol. di alcool.

GRADO DI FABBRICAZIONE - detto anche densità primitiva è la caratteristica merceologica fondamentale di ogni birra. Esprime il contenuto di estratto contenuto nel mosto della prima fermentazione in % (Plato anche se alcuni birrai si riferiscono alla meno precisa scala Balling). Ad esempio se 100 grammi di mosto contengo alla prima fermentazione, 12 grammi di estratto, si dice che esso ha 12 gradi Plato (°P).
GRADO DI FERMENTAZIONE - indica la percentuale dell'estratto contenuto nel mosto che è stata fermentata dal lievito ed è una caratteristica importante della birra: infatti un grado di fermentazione troppo basso è negativo per la qualità della birra. Il grado di fermentazione limite si determina in laboratorio ed indica in percentuale l'aliquota massima di estratto fermentabile, riferita all'estratto totale.
ILDEGARDA DI BINGEN - santa vissuta in Germania fra il 1098 e 1179. Scrisse numerosi libri di medicina, nei quali esaltò le virtù terapeutiche e nutritive della birra.
LEGGERA - in Italia è la definizione legale delle birre che hanno un grado di fabricazione compreso tra 5 - 10,5 °P ed un contenuto di alcool inferiore a 3,5%.
MATURAZIONE - fase della produzione della birra che di regola segue la fermentazione primaria. Durante la maturazione il gusto della birra si affina e diventa armonico e gradevole e la birra si satura di anidride carbonica.
MICROBIRRERIA - i confini fra birrerie industriali e microbirrerie non sono codificati. In genere si definiscono industriali quelle aziende che operano con impianto di produzione ed una vendita di birra confezionata a circa 10000hL/anno.Le microbirrerie stanno al di sotto di questo limite.
NORMALE - è la definizione legale italiana di birra con grado di fabbricazione compreso tra 10,5 e 14,5 °P. In passato la birra ("normale") doveva avere un grado compreso fra 10,5 e 12,5 ed alle birre speciali era riservata la fascia da 12.5 a 14,5 °P, con l'obbligo di indicare in etichetta l'aggettivo speciale. Questo oggligo e stato trasformato in una facoltà.
OCKTOBERFEST - in tutto il mondo le feste della birra sono più numerose. Ma la più importante resta sempre l'Oktoberfest, che si svolge per 16 giorni a Monaco di Baviera a cavalo dell'ultimo fine settimana di settembre.
PINTA - misura di birra che in Inghilterra equivale a 0,568 litri e negli USA equivale a 0,5732 litri.
PREMIUM - è un attributo di birre di altà qualità e prestigio, ma non ha una valenza legale così come non è in relazione con il grado alcolico o di fabbricazione della birra.
PUNTO DI CONGELAMENTO DELLA BIRRA - dipende dal contenuto alcolico, le birre con 5% di alcool gelano a circa -2°C, quelle più ricche di alcool a temperature leggermente inferiori.
SANTI PROTETTORI DEI BIRRAI: Sant'Amado di Maasstricht (6 Febbraio), San Pietro di Verona (29 Aprile), Sant'Arnolfo di Soissons (15 Agosto), San Venceslao (28 Settembre), secondo alcune fonti anche San Floriano (4 Maggio).
STRONG - aggettivo (non demoninazione legale) che significa forte e che viene attribuito di regola a birre conb gradi di fabbricazione superiori a 15° Plato.
TMC - Termine minimo di conservazione - è una delle informazioni più interessanti leggibili sulle confezioni della birra. E' però un concetto che si presta a malintesi. Introdotto dalla Legislazione Italiana per adeguarsi alle prescrizioni comunitarie. In Italia la maggior parte della birra viene messa in vendita con un TMC a 15 mesi dalla data di confezionamento in barattolo. Di solito il TMC della birra in fusti è di circa 3-4 mesi (anche se non è obbligatoria applicarla nei fusti perchè è difficilmente leggibile dai consumatori) dunque la birra è media è più "fresca di confezionamento" e di qualità organolettica tendenzialmente migliore di quella in bottiglie o barattoli.
UNITA' EBC -le scale convenzionali per esprimere con precisione colore ed amarezza della birra sono suddivise in unità EBC (si deve sempre precisare se si tratta di unità di colore o di amarezza!) VAT - Vuoto a perdere
VAR = Vuoto a rendere